이 책의 특징은
초창기 식생활에 대한 구체적인 연구는 1960-70년대부터 프랑스를 중심으로 이루어졌다. 이 때는 `칼로리와 영양학적 가치`라는 두 가지 변수를 이용하여 음식을 계량적으로 접근하였던 것이 특징이다. 그러나 점차 식생활이 서구화, 전문화하면서 음식물의 수량적 연구에서 심미적이고 질적인 연구가 시작되었다. 여기에 발맞춰 우리 나라의 식생활 패턴도 시대적인 요구에 부응할 수 있는 다영향 요인으로 인해 서구화 현상이 두드러지게 나타나게 되었다.

집필자의 호텔 실무 경험과 대학에서 10여 년간의 조리 분야 연구를 바탕으로 서양 요리를 처음 대하는 일반인들은 물론이고 호텔, 외식, 조리 및 식품 관련 전공 학생, 조리 전문 조리사들, 가정 주부 등도 이해하기 쉽도록 체계적으로 구성하였다.

1편ㆍ서양 조리의 이론적 개론

1장 조리의 일반적 이론
2장 서양 조리의 개요
3장 주방의 조직과 직무
4장 위생 및 안전 관리
5장 조리 기물 및 기기의 종류
6장 메뉴 계획과 관리
7장 식재료 및 원가 관리
8장 치즈와 유제품
9장 향신료(Spices)와 조미료
10장 조리의 과학적 원리
11장 스톡과 소스(Stock and Sauce)
12장 퓨전음식(Fusion Cuisine)



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2편ㆍ서양 조리의 실무론

1장 수프(HOT & CHILLED SOUPS)
2장 소스와 스톡(SAUCE & STOCK)
3장 전채(APPETIZER; HORS D`OEUVRE)
4장 달걀과 치즈(EGGS & CHEESE)
5장 생선과 갑각류(FISH & SHELLFISH)
6장 가금류(POULTRY)
7장 주요리(MEAT DISHES)
8장 야채요리(VEGETARIAN DISHES)
9장 파스타와 라이스(PASTA & RICE)
10장 샐러드(VEGETABLES & SALADS)
11장 후식(BAKE & CAKES)